安徽菜

安徽菜

当安徽菜的脑残粉绝不丢人

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-16 08:25    关注度:

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  原题目:当安徽菜的脑残粉,毫不丢人

  每个看过《舌尖上的中国》的人心中该当都有一道印象深刻的菜,好比说我吧,就对安徽的毛豆腐发生了极大的乐趣。乳白滑嫩的豆腐概况,竟然长了一层看起来有点恶心的白色“茸毛”。虽然看起来会让人得到胃口,但其实这层“茸毛”恰是培养毛豆腐并世无双口感的奥秘兵器。

  奇异的安徽菜还会带给我们什么“奥秘”?今天我就率领大师看望一下安徽人的餐桌。

  01、火腿炖团鱼

  火腿炖团鱼的次要原料是团鱼、火腿。这道菜口胃鲜香,团鱼有较好的净血感化,常食者可降低血胆固醇。

  02、红烧果子狸

  狸肉酥烂醇香,色泽金红,汤汁稠亮,咸鲜口胃中有甜味,十分可口。

  03、黄山炖鸽

  黄山炖鸽取黄山菜鸽与黄山山药炖制而成。鸽肉酥烂,山药肉松软细腻。此菜汤清味鲜,清香爽口,常被人们视作为滋补蔬菜食用。

  04、清蒸石鸡

  清蒸石鸡的次要食材是石鸡,水发木耳,火腿和竹笋。黄山石鸡肉质细嫩,含有丰硕的卵白质、钙等养分成分。

  05、臭鳜鱼

  臭鳜鱼又称臭桂鱼,这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质新鲜、醇滑爽口,连结了鳜鱼的本味原汁。

  06、问政山笋

  竹笋是徽菜中的一味山珍,问政山笋在所有的笋味中最为新鲜,但不敷香,加上腊肠、香菇等增香,则填补了不足。

  07、虎外相豆腐

  因操纵豆腐进行人工发酵,让其概况发展出一层白色茸毛(白色菌丝),故称“毛豆腐”。因茸毛经煎炕后呈皋比条纹而得名。此菜鲜醇爽口,气息芬芳,吃时别有一番情趣。

  08、香菇炒板栗

  香菇的做法有良多,而香菇炒板栗是此中具有咸甜味气概的做法之一。香菇味美,迁西板栗软糯苦涩。

  09、凤炖牡丹

  此菜是将鸡与猪肚同锅,以小火细炖,汤色奶白稠密,鸡酥鲜而含汁,肚质软烂而醇香。

  10、一品锅

  一品锅”的烹饪比力讲究,在暖锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。

  11、蛏干烧肉

  “蛏干”是竹蛏的干成品,它肉味鲜香,含卵白质很高,养分丰硕。蛏干烧肉是酱香口胃,质地酥烂,猪肉里渗入了竹蛏的美味。

  12、清蒸鹰龟

  清蒸鹰龟以鹰嘴龟、火腿、冰糖等为原料制成。龟与火腿共蒸,龟肉中的胶状物质溶入肠中,与火腿之香浓味订交融,使汤汁奶白而浓稠,龟肉新鲜且分发异香。

  13、青螺炖鸭

  青螺炖鸭是一道由鸭、鲜青螺肉、香菇、小葱结、姜片、盐、冰糖等做成的美食。此菜采用清炖,汤醇鸭香,青螺新鲜,色绿如翡翠,风味奇特。

  14、中和汤

  中和汤是道地的安徽祁门保守名菜,它清亮味香,新鲜不腻,稀稠适中,老小皆宜。祁门人每逢购置酒菜,都少不了中和汤,并且是上桌的第一道菜。

  15、双脆锅巴

  双脆锅巴是将猪肚头及鸭肫,切花刀,放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开;另将锅巴在油中炸黄,浇汤而成,成菜酥香味美。

  16、当归獐肉

  当归补血调经,活血止痛,润肠通埂;獐肉舒筋通络,健骨强身。二者同煮,相得益彰。当归挥发出的芬芳,能除去獐肉的异腥昧,再以雪里蕻提鲜,成为美不堪收的冬令好菜。

  17、方腊鱼

  此菜以鳜鱼、虾为主料,使用炸、溜、蒸的分歧烹饪方式制成,一菜多形三味,香、咸鲜、微酸甜,别有一番风味。

  18、生熏仔鸡

  此菜金黄油亮,香气浓重,肉质新鲜,熏香中带有茶叶清香,风味奇特。烟熏是安徽沿江一带擅长的烹调技法,其烹制特点为熏时淋水,熏中有蒸,使整鸡内部熟透。对人能健脾开胃调度,补虚养身调度。

  19、毛峰熏鲥鱼

  毛峰熏鲥以黄山毛峰茶为熏料,将颠末调味、腌渍的鲥鱼置锅中熏制。黄山毛峰是茶叶之上品,香味浓重,味甘若饴,用它熏制的鲥鱼金鳞玉脂,油光发亮,新鲜味美。

  20、火烘鱼

  此菜是选用大青鱼,颠末腌、熏、卤焖等工艺,使鱼肉入味透,软嫩微酥,带有烟熏香味,以食醋相佐,别具气概。

  21、蟹黄虾盅

  此菜是在纯洁明亮的盅形虾肉上托着黑色蟹腿和桔色蟹黄。蟹黄香浓膏肥,其味乃鲜中之珍,以姜末、醋佐食味更鲜。

  22、葡萄鱼

  葡萄鱼是以青鱼为原料,配酿酒的葡萄原汁,仿整串葡萄外形制成。横放在盘中,“葡萄”粒粒丰满,表皮松酥、肉质细嫩,甜酸可口,香味浓重。

  23、鲜奶干贝

  鲜奶干贝中蛋乳卤滑嫩,如西施美女之肌肤,故名。此菜色泽浓艳清新,味道鲜咸,有奶香奶味。

  24、五彩虾松

  五彩虾松因红、黄、绿、棕、白花团锦簇而得名,鲜脆可口。河虾养分丰硕,其肉质松软,易消化。

  25、明珠酥鲍

  明珠酥鲍的做法是将肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥,然后在鲍鱼四四周上熟鸽蛋,鸽蛋色白形圆如珠,故名“明珠酥鲍”。

  26、麒麟鳜鱼

  此菜因形似麒鳞,故名。鳜鱼为五大淡水珍贵鱼之一,毛刺少少,肉呈蒜瓣状,质地细嫩,味道鲜美。

  饮食文化的成长与和经济成长

  不断都有密不成分的关系

  中国人历来喜好在餐桌上谈工作

  而徽商的精明早已声名在外

  徽菜的昌盛期间

  恰是徽商独霸中国的期间

  徽州商人在必然程度上

  给徽州菜的传布与成长做出了很大的贡献前往搜狐,查看更多

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