安徽菜

安徽菜

九大品种繁多徽菜舌尖上的您最喜欢哪个?我只选第5道

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-19 00:00    关注度:

  原题目:九大品种繁多徽菜,舌尖上的您最喜好哪个?我只选第5道!

  徽菜是徽州菜的简称,不等于安徽菜,不包罗皖北地域,次要指徽州地域,安徽省江南地域徽菜名中“徽”字就是由徽州而来。是中国八大菜系之一,发源于黄山麓下的歙县,即古代的徽州。徽菜系在烹饪身手上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油、重色、重火功。下面引见9道安徽菜:

  一、羊排暖锅

  风羊暖锅是安徽大别山区具有特殊风味和季候性菜肴。“风羊”是进冬宰羊,开膛后吊挂风口处风干,半月后可食,一月后味更好。此菜羊肉酥烂油润,具有风干的特殊芬芳。汤汁泛红油,咸鲜带辣,能够边吃边加肉、汤等料,最初还可放进馓子或面条果腹,暖锅以柴炭为佳。

  1.羊肉洗净,切块(凡是商贩会帮你切好);将羊排冷水入锅汆水;

  2.当羊排汆水时,将胡萝卜切滚刀块;大葱切成“马耳朵”形;

  3.水开后,撇去浮沫;将羊排捞起沥水并冲去羊排上的浮沫;

  4.生姜切片,预备好配料;炒锅洗净置炉上,下油加热,预备一勺红油豆瓣;

  5.放生姜、辣椒爆炒;插手红油豆瓣,炒出红油;

  6.插手其它配料煸炒一会儿;插手羊排,烹入白酒,煸炒出香味;

  7.倒入高压锅内,上汽后压10分钟——15分钟(按照小我爱好决定);插手胡萝卜,加少量盐和酱油;

  8.高压锅上汽当即关火焖3分钟,倒入暖锅内,插手大葱,撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。

  二、乌鸡炖团鱼

  肉质酥烂,咸鲜适中,口胃比力清淡。

  1.先把乌鸡洗净;剁成小块。

  2.团鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下,再放在90℃的水中烫一下捞起,刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗清洁, 用刀将团鱼爪尖宰去。

  3.剁成小块;然后用滚水焯,出水后洗净。

  4.再把乌鸡放入热水中焯一下。

  5.乌鸡、团鱼、水放入不锈钢锅中。

  6.放入葱、姜、料酒、盐;放入红枣、桂圆。

  7.用大火烧开;转小火炖1小时摆布,放入味精调味即可。

  三、蜜汁排骨

  蜜汁排骨以猪排骨为次要食材,是安徽菜的代表之一。口胃苦涩微酸,养分价值颇丰。供给人体心理勾当必需的优良卵白质、脂肪,特别是丰硕的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功能,适宜于气血不足,阴虚纳差者。

  1.锅用大火烧热,倒入油,待油5成热时,放入葱段,姜片,大蒜煸炒出香味

  2.放肋排翻炒至变色(大约1分钟摆布)

  3.锅中倒入1碗清水,水需没过排骨

  4.煮开后从下往上翻动几回排骨,撇去浮沫

  5.淋入生抽,老抽,冰糖,排骨酱,玫瑰腐乳汁搅匀,盖盖子,大火烧开转小火焖45分钟。(也可用高压锅大火6分钟)

  6.大火收汁,盛入盘中,撒上葱花或者白芝麻。

  四、拔丝芋头

  拔丝芋头是中国菜系徽菜菜系中很有特色的菜式之一,拔丝芋头以芋头 为次要材料,烹调以拔丝为主,口胃属于甜味,口感细软,绵甜香糯,养分价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会惹起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食,但必需完全蒸熟或煮熟。

  1.芋头去皮;放在锅里油炸

  2.炸完整用;在锅里放入白糖

  3.开仗,在锅里放入少量水,搅拌

  4.会冒比力大的气泡,这时候还要要不断的搅拌

  5.等气泡变小了之后还要再继续搅拌至色泽由白变成淡黄至深黄

  6.倒入之前预备好的芋头;放点白芝麻;出锅

  李鸿章杂烩是一道徽菜,夹杂精髓是此菜的亮点,鲜香可口,鲜而不腥,醇香不腻,咸鲜可口。具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功能。

  1.将土豆和胡萝卜切成丁;

  2.粉丝泡在热水中;

  3.将土豆和胡萝卜倒入锅;

  4.将洋葱倒入锅中翻炒;

  5.插手粉丝,倒适量的豆豉;

  6.加些葱花儿;起锅。

  六、五香素鸭

  此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料,经多道工序,仿制成鸭状,烟熏而成。工艺:熏 口胃:咸甜味 食用:西餐晚餐口感:外皮色如烧鸭,清素爽口,回味微甜。

  1.预备一袋豆腐衣

  2.取出一部门出来叠成如图外形或者圆柱状;然后用棉线.在锅中放适量的油,然后将豆腐衣煎至两面金黄

  4.然后插手适量的水,再倒入适量的老抽

  5.预备好香叶桂皮等;将其放入锅中,然后再加点糖和盐

  6.大火炖开,小火慢炖30分钟,炖好后关火焖至凉即可

  黄山炖鸽是安徽保守名菜,取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药清香爽口。此菜鸽肉味道鲜美,养分丰硕,易于消化,有补脑健肾、加强记意力的食疗功能。山药肉松软细腻,略甜,富含淀粉,常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的好菜。

  1.鸽子去毛洗净;生姜切片,鸽子切块放入炒锅

  2.插手水;大火烧开

  3.等汤开了,用勺子捞掉概况的泡沫

  4.改用小火慢慢炖,大约炖了一个小时

  5.最初插手盐,红枣和枸杞,乳鸽汤就炖好了

  涡阳干扣面,是涡阳的一种独具风味的面食,以煮熟的黄豆芽作铺垫,配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料,煮熟的面条如雀巢一样笼盖其上,再以油榨辣椒作上料,充实搅伴当前即可。干扣面已成为涡阳街面上的一道诱人的风光。

  1.豆芽择洗清洁; 葱、蒜洗净

  2.锅中加水; 煮豆芽 ;豆芽茶留着喝

  3.葱切碎 大蒜拍松切碎 插手大碗中 顺次插手酱油 醋 鸡精 味精 盐 胡椒粉

  4.插手煮好的豆芽;面条是我们这儿特有的加了碱的面条

  5.煮面条 ;打两次凉水就可出锅了;将面条盖在豆芽上 插手辣椒油 搅拌平均 配上狗肉 在配上两个钱袋蛋... 不由得了 我要开吃了!

  烟熏是安徽沿江一带擅长的烹调技法,有生熏、熟熏之分。生熏手艺要求较高,能更好地连结原质原味。“生熏仔鸡”采纳整只烟熏。其烹制特点为熏时淋水,熏中有蒸,使整鸡内部熟透。

  1.将冻的三黄鸡用水解冻,泡一小时去血水。

  2.将解冻好的鸡用水煮二十分钟焯去血沫。

  3.老卤汤解冻,插手适量清水。

  4.把鸡全身扎小眼,沫些盐和料酒,酱油腌半小时入味。然后放在卤汤里煮。

  5.大火烧开转小火煮一个小时摆布,鸡完全煮熟,加适量盐,鸡不消取出,在卤汤里泡二个小时摆布入味。

  6.将鸡取出控水。旧大勺里铺上锡纸,把红糖和茶夹杂铺在锡纸上。

  7.把控清水的鸡放在帘子上,盖上锅盖加热至冒出白烟。转小火焖五分钟,关火焖五分钟即可。

  前往搜狐,查看更多

http://petreroman.com/ahc/188/
上一篇:中国八大菜系之徽菜:汤汁厚重 下一篇:八大菜系

报名参赛