安徽菜

安徽菜

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返回>来源:未知   发布时间:2019-07-05 12:41    关注度:

  口胃:香辣┊工艺:炒

  番鸭1/4只,老姜1大块(要够

  明虾6尾 蒜瓣1瓣姜2片 葱1

  特色:烧煮入味的明虾新鲜可口,口

  生板栗200克,肉鸡1只(约重

  特色:鸡块、栗子烂熟,味道鲜香。

  口胃:微辣┊工艺:腌

  嫩鸡750克,姜片10克,瓜片

  特色:色金黄顺眼,肉质鲜美,烟熏

  芦笋 8两 鲜美露 1大匙 香

  口胃:咸甜味┊工艺:熏

  猪肋条肉(五花肉)750克

  口胃:炸烧味┊工艺:熏

  番鸭1/4只,老姜1大块(要够

  芋头500克,芝麻10克,白糖

  牛腩一斤,胡萝卜一条,洋葱半个

  桂鱼(或草鱼)l公约500克

  特色:1.此菜产于安

  明虾6尾 蒜瓣1瓣姜2片 葱1

  特色:烧煮入味的明虾新鲜可口,口

  生板栗200克,肉鸡1只(约重

  特色:鸡块、栗子烂熟,味道鲜香。

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  徽菜,别名皖菜。安徽省位于华东的西北部,因春秋时曾属皖国,又有出名的皖山,所以简称皖。安徽是历代政治、经济和文化比力发财的地域。早在三国期间,这里的农业和手工业在全国经济中就拥有主要地位。在唐玄宗年间,经济茂盛,徽籍商人已广泛南北各主要城市。宋朝成立后,国内经济重心进一步南移,安徽贸易更为繁荣。到明朝时徽商广泛全国各大城市。 据明史记述;其时大商人中以徽商和晋商最为凸起

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  ,殷商之称雄者,江南首推新安。自唐代当前,历代都有无徽不成镇之说,可见古代安徽贸易之发财,商贾之浩繁。跟着安徽商人出外经商,徽菜也普及各地,在江浙一带及武汉、洛阳、广州、山东、北京、陕西等地均有徽菜馆,尤以上海最多,并且是最早进入上海的异地风味,其运营的馄饨鸭和大血汤,煨海参等安徽菜式曾风靡上海滩。 安徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种处所风味所形成。皖南徽菜是安徽菜的次要代表,它发源于黄山麓下的歙县(古徽州)。后来,因为新安江干的屯溪小镇成为祁红、屯绿等名茶和徽墨、歙砚等土特产物的集散核心,贸易兴起,饮食业发财,徽菜也随之转移到了屯溪,并获得了进一步成长。徽菜以烹制山珍野味而著称。 据《徽州府志》记录,早在南宋间,用皖南山区特产沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸做菜已闻名各地。沿江菜以芜湖、安庆地域为代表,当前传到合肥地域,它以烹饪河鲜、家禽见长,其烟熏手艺别具一格。沿淮菜,次要由蚌埠、宿县、阜阳等地处所风味形成。 安徽菜的次要特点:烹饪方式上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。次要名菜有火腿炖团鱼,红烧果子狸、腌鲜桂鱼、无为熏鸭、符离集烧鸡、问政笋、黄山炖鸽等上百种。

  收起

  徽式炒面猪肉100克,面条500克,蚝油适量

  拔丝芋头芋头500克,芝麻10克,白糖200克

  美味芦笋芦笋 8两 鲜美露 1大匙 香油 少许

  瓤豆腐纯洁嫩豆腐500克,精腿肉100克,虾仁

  香炸琵琶虾虾仁125克,凤尾虾20只,鸡脯肉7

  松鼠鳜鱼新鲜鳜鱼1条(重750克摆布)

  干烧大虾明虾6尾 蒜瓣1瓣姜2片 葱1根A料:

  朱洪武豆腐嫩豆腐500克(适用250克)

  茶叶熏鸡嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15

  菊花鱼桂鱼(或草鱼)l公约500克,猪肥膘肉5

  葱油牛蹄筋水发牛蹄筋 配料:油菜心

  姜母鸭番鸭1/4只,老姜1大块(要够多才有姜味

  蜜汁排骨猪排骨(大排)500克

  方腊鱼鳜鱼750克,青虾350克

  酒卤鸭鸭2100克

  酥炸凤翼鸡翅400克

  炸排肉猪肋条肉(五花肉)250克

  花鼓蹄膀猪肘750克

  还原蛋咸鸭蛋350克,猪油(板油)100克

  炸鸡丝卷鸡胸脯肉150克,猪网油100克

  香菜大白菜(白梗)5000克

  泾县小烧猪肝50克,猪网油200克,猪肉(瘦)

  蟹黄虾盅虾仁200克,蟹肉300克,蟹黄30克

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