卤饵块

卤饵块

云南人:没有感情的『饵块』杀手

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-10 01:58    关注度:

  原题目:云南人:没有豪情的『饵块』杀手!

  云南地舆风貌奇特,天气特殊,风尚奇异,民族风情多彩多样,给旅客留下深刻印象,“云南十八怪”的说法广为传播,而此中就相关云南的食物。

  “米饭饼子烧饵块”就是此中一怪,云南稻米香糯,蒸熟舂打后,揉制成长条形的半成品,颜色白如雪,可烧、煮、炒、卤、蒸、炸,风味各别,百吃不厌。

  饵块的原材料是大米,颠末熬煮、过滤、蒸熟、破坏、压制、风干等多道工序,才能制造完成。

  北方不常见,但必定认识,同事恍然大悟的看着我:“这不就是吃暖锅的阿谁米糕片片吗?”(行吧,您叫着高兴就好)其他处所叫白米粑粑,在云南称饵块。

  云南人不只怪,几乎是没有豪情的杀手,他们有一百种方式吃掉饵块!

  做法中,炒饵块最常见,在昆明风俗中是过年必吃的。每年大岁首年月二,昆明人把饵块切成寸方小薄片,加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制,用酱油、油辣椒调味,味道苦涩咸辣,浓郁丰硕,一碗炒饵块体验滇味。

  做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤,到微焦黄时,概况涂芝麻酱、辣酱、油辣椒、腌豆腐等,还能够裹进去牛肉、羊肉或油条,食材和味道都丰硕起来。

  饵块切成丝过热水,再放上豌豆尖,花生碎,酸菜,油辣椒、酱油、糖等调料,拌一拌就很香。

  切成片或者一整个穿在签子上油炸,酥脆爽口,只需随便上点调料就好吃得不可。

  刚蒸出来的饵块,大米的清香扑鼻,蘸着蜂蜜、白糖、木樨吃,清甜软糯,非常醉人。

  /蜂蜜饵块/

  一只小饵块嫌云南人太“热情”,逃到四川,呵,还不如不跑呢……

  饵块在云南曾经成长出多种多样的形式和服法,传到四川凉山的会理县,又成了本地特色美食,会理鸡火丝将云南饵块发扬光大。鸡火丝就是指的鸡肉、火腿、饵块丝。

  雪白的饵块切成丝,公鸡肉和精瘦火腿肉或撕或切,获取细丝,再烫几片碧绿的蔬菜,堆尖成一碗,都雅又好吃。

  有了好食材还不敷,最初那一勺高汤,才是会理鸡火丝成名的窍门。高汤由鸡肉、火腿、筒子骨等食材温火慢慢熬制,融合了多种鲜香,浓重而不腻。

  云南菜重原料重本味,清淡鲜香,川菜重佐料重调味,味厚色浓,会理鸡火丝调集了两者长处,成为川菜滇菜交融的典型代表。前往搜狐,查看更多

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