卤饵块

卤饵块

小锅卤饵块_百度文库

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-05 12:42    关注度:

  小锅卤饵块。小锅卤饵块 小锅卤饵块小锅卤饵块饵块是云南人民遍及喜爱的食物,每年岁 末农家都要挑这最好时大米,淘洗浸泡后蒸熟,放在碓中舂茸如泥, 趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三四日后再泡入 凉水中

  小锅卤饵块 小锅卤饵块小锅卤饵块饵块是云南人民遍及喜爱的食物,每年岁 末农家都要挑这最好时大米,淘洗浸泡后蒸熟,放在碓中舂茸如泥, 趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三四日后再泡入 凉水中(每日换水1次)可保留数月。昆明制造小锅卤饵块,多选用 官渡出产的饵块,切丝配以豌豆尖,用民主铜祸加各类凋味品卤制而 成。 民国期间,玉溪人翟永何在昆明端仕街开设的“永顺园”,以专 卖此品而出。云南居港名人到昆必尝此味,临行时还特地到永顺园买 上几碗,装入保温瓶中,乘机带到香港让亲朋品尝那油汪汪、苍白润、 香馥馥滋养粑糯的小锅卤饵块。 原料 主料:饵块 150 克。 配料:鲜猪肉丝 7 克,水腌菜、豌豆尖各 10 克,熟鲜豌豆米 5 克。 调料:精盐、味精各 l 克,咸酱油 2 克,甜酱油 4 克,肉上汤 10 毫升,红油 3 克,熟猪油 20 克。 制法 (1)饵块切成 7 厘米长、粗二三毫米的丝。水腌菜剁细。豌豆 尖洗净。 1 (2)特制铜锅上中火,放人猪油,下饵块丝,注入肉汤、腌菜、 肉丝、咸甜酱油后用碗翻扣在锅上。听到滋滋响声,汤汁快收干时, 取去豌,插手盐、豌豆尖,翻拌,下豌豆米、味精拌匀,淋人红油, 出锅装碗。小锅卤饵块 相关内容:春卷,古代称为“春盘”,发生干 民间,是春游踏青的应时小咛。云南寿卷配科多,要用甜酱油调味, 出格要加香椿和韭菜以显示春临大地,百物苏醒,春意盎然。成品色 泽金黄,划一美妙,外酥内软,咸中回甜,馅美味美,蘸吃醋汁,醒 脑开胃。... 滇池盛产螺,渔民贩于市,食物小商购得,剔螺剜其肉,洗净后 拌以姜、蒜、芫荽、甜酱油,甜面酱,油辣椒、花生酱、芝麻酱等出 售,购食者浩繁。一九五○年后逐步消逝。 成品既有萨其马的酥易化,蜜甜清香,面红身黄的特点,又添加 了乳扇的乳香和回味。萨其马,传说源于清朝在广州任职的一位姓萨, 爱骑马的满族将军。萨嗜猎,爱吃点心。 把鱼的鳞片去掉,用刀划开鱼背,去掉肠肚杂物,洗净;将葱、 姜、蒜、青辣椒、芫荽切细,与盐拌拢;把佐料放进鱼肚子里,把鱼 肚子合拢,用二三根香茅草叶捆好,用竹片夹紧,放在火炭上烘烤。 原料:干巴菌 500 克,肥瘦云腿 100 克,青辣椒 100 克。调料: 蒜瓣 50 克,精盐 13 克,黄酒 10 克,味精 1 克,熟猪油 100 克。 制法:1.干巴菌拣去杂质用手撕成细丝,先放精盐五克揉捏一遍,放 在清水中淘洗一遍,再撒少许面粉揉捏,然后在清水中漂洗四遍... 在凉拌米线的根本上,加凉鸡肉丝盖帽而成,吃起来清冷爽口, 2 独具风味。凉鸡米线的制法次要有两道工序。一是制造凉鸡肉丝。将 当地土鸡宰杀后,把血、毛、内脏除净,放入冷水锅中,在火上煮沸 后,打去浮沫,插手草果、生姜,煮至八成熟时在... 牛肝菌是云南独有的一大特产,别号土色牛肝菌、褐环乳牛肝菌。 牛肝菌子实体中等,菌盖直径 3~10cm,扁半球形或凸形至扁平, 淡褐色、黄褐色、红褐色或深肉桂色,滑腻,很粘。菌肉淡白色或稍 黄,厚或较薄,伤后不变色。 牦牛全身都是宝,肉可食,皮可缝制裁缝、靴、袋等。牛头可加 工成工艺品,牛尾可制造成弹扫尘埃的扫帚,牛鞭则是一道壮阳药, 迪庆牦牛因其常年糊口在海拔3500米以上地域,这些处所发展着 很多野生药种如贝母、虫草等,牦牛常食这些药材... 3

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