卤饵块

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民间小吃|饵块会理小吃的“扛把子”

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-05 12:42    关注度:

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  饵块,会理小吃的“扛把子”

  古城会理,始建于西汉武帝元鼎六年(公元前111年),已有两千多年的汗青,是古代南方丝绸之路的主要驿站。明清期间,大量外埠移民涌入,带来了各地的饮食体例,川滇连系的会理食俗吸纳了各地特色。

  汗青上会理从唐天宝年间不断到明初,已经附属于其时的大理国和南诏政权,风尚习惯和饮食文化深受云南影响。饵块,“块”的发音与“快”不异,为云南贵州特有,“云南十八怪”中就提到“粑粑叫饵块”,自明朝传入会理。饵块用优良大米加工制成,其制造过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各类外形。一般分为块、丝、片三种。

  会理饵块,色白细滑,劲韧香美。经持久连系南北烹饪气概加以不竭成长改良,其制造烹调方式已大大超越原产地,如烧、煮、炒、烫、卤、炸饵块各具特色,尤以鸡火丝饵块最负盛名。居家常以腊肉、火腿、酸菜等为佐料煮食饵块丝,老年人还会用红糖煮食,做法与红糖糍粑不异。

  在我童年的回忆里,饵块的各类风味都是甘旨。冬天去上学,喜好买街边小摊用炭火烤的饵块,那时候用来烤的饵块是圆形的,像粑粑,薄薄的一大片,和此刻云南的饵块一个容貌。涂以油煎豆瓣,和缓香软。或者是买一碗稀豆粉,把烤熟的饵块掰成小块,与油酥酥的散子泡在稀豆粉里同食,软的劲道、酥的脆香。吃得周身暖了,背着书包跑向学校。我上初中时,会理不再制造特地用来烤的圆形饵块,同一为长方形,一个饵块有1-2斤重,压得很紧实,切开需要气力。

  县城糊口节拍变快了,晚上没有人卖烤饵块,人们都没有功夫去期待小火烘烤的饵块。想吃烤饵块了,行,夜晚的十字街口,阿谁脸上浮着尘灰的中年妇女,悄悄摇着一把火扇,暖了无数人关于烤饵块的回忆,她卖的烤饵块味道出格好,由于火盆旁那一大盅秘制豆瓣酱,任你涂抹,新颖的辣椒和生姜味,简直异乎寻常。奢华版的服法,烤好的饵块里夹上两串烤得滋嗞冒油的羊油花,吃起来满口油香。后来,她老了,十字路口再也寻不着卖烤饵块的小摊了。

  北大街益民食堂的汆肉饵块,比小吃店的好吃。饵块丝、白菜丝在清水里烫熟,舀一勺猪筒骨熬的汤,雪白的饵块丝和碧绿的白菜丝在稠密的汤里舒展开来,再铺一层猪肉丝,撒上葱花、加一小勺辣椒油,红红绿绿的一大碗,都雅又好吃。现在县城内没有汆肉饵块卖了,只要在距县城28公里的益门镇还有一家小店在卖。闻名遐迩的会理鸡火丝饵块,在近些年异军突起、发扬光大,走出了会理,走近更多人的视线。

  鸡火丝饵块与汆肉饵块做法类似,不外更精细了,汤底是用火腿骨、猪筒骨慢慢熬制,鸡肉丝、火腿丝替代了猪肉丝。远方的游子们想家了,思念里必然有一碗浓香的鸡火丝饵块。

  炒饵块,又是一个川滇连系的典型。昆明人把饵块切成寸方小薄片,加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制,浇上甜、咸酱油,拌以少许油辣椒。会理人则是把饵块丝、火腿丝、猪肉丝、白菜丝下油锅,敏捷翻炒,简单的调料,天然本味,明亮剔透的一盘,既能够是主食,也能够是下饭菜,我们三姐妹爱吃,妈妈就爱做,年三十的大年夜饭,这是少不了的菜肴。

  小饵块,此刻曾经消逝了。先把饵块揉制成小圆筒型,染上红色、绿色,切成极薄的圆片,放太阳下晒干后装袋存放,悄悄巧巧的一袋,便利照顾,能够作为礼品赠送给外埠的亲朋。吃的时候,下油锅里炸,油温不克不及高,这些通明的小圆片在油里翻腾几下,膨胀,卷成了一朵朵的云,顿时捞出,撒盐、花椒面。妈妈炸小饵块时,我必然会守在旁边,出锅的“云彩”会飘进我的小手里,一阵脆响,云彩下肚。后来,虾片呈现了,小饵块慢慢消逝了。

  卤饵块,做法很简单,用卤水把饵块片煮熟,可是味道一点不减色。在我上初中时,好伴侣的妈妈卤饵块的手艺一流。礼拜天相约在学校自然业,好伴侣就会带来她妈妈做的卤饵块,我们的午餐就是它了。渗透了卤汁的饵块,撒上糊辣椒面、香豆面,教室里卤味飘香,自然业也变得有吸引力了。好些年过去,我当妈妈了,如法炮制,卤煮饵块,儿子很喜好吃。这也算是一种传承吧。

  到了今天,人们对食物的要求提高了,会理饵块朝养分健康成长,原材料不再仅仅用大米,还用玉米、苦荞等天然食材。跟着旅游业的成长,会理饵块不只是食物,也是旅游商品,商家把饵块真空包装,保质期长达一个月。饵块走出了会理古城,走向了更多人的餐桌。

  伶俐、勤奋的会理人,把饵块的制造和烹调发扬到了极致,食之,津津有味;谈之,津津乐道。作为一个会理人,我是骄傲的。

  作者 / 戴耕泓

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